1 συκωταριά
μερικά έντερα
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
3 αυγά
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
λίγο άνηθο
Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα, και τα πλένετε καλά. Σε μία κατσαρόλα βάζετε την συκωταριά και τα έντερα και νερό να βράσουν. Μόλις βράσουν τα ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα, τη συκωταριά και τα έντερα, και τα σοτάρεται. Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν. Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι. Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε λίγο ακόμα. Προσθέτετε λίγο-λίγο τον χυμό λεμονιού. Προσθέτετε μία - δύο κουτάλες, ζουμί από την μαγειρίτσα, λίγο-λίγο, χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς. Το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με την μαγειρίτσα.
Ανακατεύετε ελαφρά να πάει το αβγολέμονο παντού.
