Τυρόπιτα Ρουμελιώτικη

Υλικά
15 αυγά
500 γρ. τυρί φέτα
750 γραμ. γάλα
500 γραμ. αλεύρι γιο το άνοιγμα του φύλλου, ή 500 γραμ. φύλλο έτοιμο

Εκτέλεση
Αν θέλουμε να ανοίξουμε το φύλλο, ρίχνουμε στο αλεύρι, τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει μια κανονική ζύμη, και της προσθέτουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι γίά να ανοίγονται εύκολα τα φύλλα.
Για το γέμισμα της πίτας, σπάζουμε τα 12 από τα 15 αυγά, τα χτυπάμε επί 5 λεπτά και τα ενώνουμε με το γάλα. Έπειτα κομματιάζουμε το τυρί, το προσθέτουμε στα αυγά με το γάλα, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σ' ένα ταψί μετρίου μεγέθους στρώνουμε τρία φύλλα, και πάνω τους λίγο από το μείγμα. Καλό θα ήταν να προσέχουμε στα φύλλα να μην πέφτει πολλή γέμιση. Σε κάθε φύλλο ρίχνουμε και το ανάλογο μείγμα.
Στο τέλος όσο γάλα περισσέψει, σπάμε τα 3 αυγά και, αφού τα χτυπήσουμε, περιχύνουμε με το μείγμα την επιφάνεια της πίτας, ραντίζοντας την και με λίγο λάδι η βούτυρο.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμμένο φούρνο, για 15' - 20' λεπτά, αφήνοντάς την να φουσκώσει πολύ.

Λαχανόπιτα Βόλου

Υλικά
1 κιλό κορυφές από διάφορα χόρτα
1 ποτήρι λάδι καλό
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
4 φλιτζάνια τού καφέ ρύζι
640 γρ. γάλα
250 γρ. φέτα
1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο
5 αυγά
λίγο άνηθο
αλάτι
πιπέρι
8 φύλλα μπακλαβά ή 4 φύλλα σπιτικά (προτείνεται)

Εκτέλεση
Σκεπάζουμε, το ρύζι με λίγο νερό μέσα στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα και το αφήνουμε να πήξει
Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.
Σ' άλλη κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα καβουρντίζουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε κατόπιν τα χόρτα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και τα γυρίζουμε λίγο ακόμα πάνω στη φωτιά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε το βρεγμένο ρύζι, τ' ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τ' αυγά χτυπημένα και το κεφαλοτύρι.
'Αλείφουμε ένα μέτριο ταψί με λάδι, στρώνουμε από κάτω τα τέσσερα φύλλα μπακλαβά ή τα δύο σπιτικά αλειμμένα ένα-ένα με λάδι και απλώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με την τριμμένη φέτα και βάζουμε από πάνω ανάλογα, ή τα άλλα τέσσερα φύλλα μπακλαβά ή τα δύο σπιτικά, λαδωμένα το καθένα.
Χαράζουμε την πίτα με μαχαίρι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 50-60 λεπτά.

Τζατζίκι με κόκκινο λάχανο

Υλικά
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
3-4 σκελίδες σκόρδο, (ανάλογα τις προτιμήσεις σας)
1 κούπα καρότο τριμμένο
3 χούφτες κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζ. καφέ αγνό ελαιόλαδο
4 κουτ. σ. ξύδι
Αλάτι
μισή πρέζα πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το ψιλοκομμένο λάχανο, το καρότο, το ξύδι, και το αλάτι. Σε ένα λεκανάκι βάζουμε το γιαούρτι, το πιπέρι, και το καλά λιωμένο σκόρδο, και ανακατεύουμε καλά ρίχνοντας λίγο - λίγο το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον άνηθο και τα λαχανικά με το ξύδι, ανακατεύουμε πολύ καλά, το αφήνουμε λίγη ώρα να δέσουν τα υλικά. Είναι έτοιμο.


Σημείωση.
Τα υλικά είναι δεμένα στη γεύση με αυτή την δοσολογία.
Στο θέμα σκόρδου του αλατιού, και ξύδι, είναι επιλογή δική σας στο πόσο πικάντικο το θέλετε. Επίσης το πιπέρι είναι προαιρετικό, εγώ πάντα βάζω μισή πρέζα.
Όταν λέμε 3 χούφτες, εννοούμε όσο μπορεί να πιάσει μία χούφτα, λίγο πάνω, λίγο κάτω δεν χάλασε η συνταγή... :-)

Γλυκόξινο κόκκινο λάχανο με μήλο και μπαχαρικά

Υλικά (για 8 άτομα)
1 μεσαίο κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο
25 γραμ. βούτυρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
1 μήλο καθαρισμένο και περασμένο στον τρίφτη
4 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. ζελέ φραγκοστάφυλου (redcurrant jelly) -θα το βρείτει σε Θανόπουλο και ΑΒ, αλλά αν δεν βρείτε, υποκαταστείστε το με μαρμελάδα από φρούτα του δάσους ή μέλι
100 ml νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι με καπάκι, σοτάρετε με το βούτυρο το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το λάχανο και όλα τα υλικά εκτός απ’ το φραγκοστάφυλο. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι γενναιόδωρα. Μόλις πάρει βράση, βάζετε το καπάκι και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το λάχανο να γίνει τρυφερό και το υγρό να εξατμιστεί πλήρως. Τότε προσθέτετε το ζελέ φραγκοστάφυλου και ανακατεύετε το μείγμα μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί.

Σερβίρισμα:

Αδειάστε το ζεστό σε πιατέλα ή βάλτε το σε φορμίτσες που θα αναποδογυρίσετε στα πιάτα.

Σημείωση:

Η συνταγή βάσης είναι πολύ ισορροπημένη, αλλά αν σας αρέσουν οι γευστικές εντάσεις, μπορείτε να παρέμβετε στον γλυκόξινο χαρακτήρα του πιάτου παίζοντας με τη ποσότητα του ξυδιού, της ζάχαρης ή του ζελέ, είτε ακόμη υποκαθιστώντας μια ποσότητα ξυδιού με μπαλσάμικο.

Σπλήνα γεμιστή 2

Υλικά:
1 σπλήνα μοσχαρίσια
300 γραμ. συκώτι αρνήσιο, η κατσικίσιο ψιλοκομμένο. (εναλακτικά βάζουμε κυμά)
1/3 φλυτζ. ρύζι
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
μάραθο, άνηθο
αλάτι, πιπέρι
1 ½ ποτήρι κρασί λευκό
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Πλένουμε την σπλίνα πολύ καλά. Με ένα μεγάλο, καλά ακονισμένο μαχαίρι, ανοίγουμε τη σπλήνα στη μέση, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τα τοιχώματά της, φτιάχνοντας κάτι σαν σακούλα.
Ψιλοκόβουμε τον μάραθο, τον άνηθο και το κρεμμύδι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το συκώτι και το τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και το μάραθο και τσιγαρίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε το ρύζι και 3/4 ποτηριού κρασί, αλατοπιπερώνουμε (σηκώνει αρκετό πιπέρι), χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και περιμένουμε ώσπου να σωθούν τα υγρά του μείγματός μας.
Γεμίζουμε τη σπλήνα μας από την τομή που της έχουμε κάνει και αφού τελειώσουμε, ράβουμε το άνοιγμα και την τοποθετούμε σε ανά ταψί, στο οποίο προσθέτουμε νερό, λίγο λάδι και το υπόλοιπο κρασί. Την αλατοπιπερώνουμε απ' έξω και την τοποθετούμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου δύο ώρες.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, γυρίζουμε τη σπλήνα μας, με προσοχή, 2-3 φορές για να ψηθεί καλά κι από τις δύο πλευρές και προσθέτου με νερό, αλλά και κρασί, αν χρειαστεί.
Τη βγάζουμε από το φούρνο και αφού την αφήσουμε να κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε κάθετα κομμάτια και σερβίρουμε.