Τυρόπιτα Ρουμελιώτικη

Υλικά
15 αυγά
500 γρ. τυρί φέτα
750 γραμ. γάλα
500 γραμ. αλεύρι γιο το άνοιγμα του φύλλου, ή 500 γραμ. φύλλο έτοιμο

Εκτέλεση
Αν θέλουμε να ανοίξουμε το φύλλο, ρίχνουμε στο αλεύρι, τόσο νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει μια κανονική ζύμη, και της προσθέτουμε λίγο λάδι και λίγο αλάτι γίά να ανοίγονται εύκολα τα φύλλα.
Για το γέμισμα της πίτας, σπάζουμε τα 12 από τα 15 αυγά, τα χτυπάμε επί 5 λεπτά και τα ενώνουμε με το γάλα. Έπειτα κομματιάζουμε το τυρί, το προσθέτουμε στα αυγά με το γάλα, και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
Σ' ένα ταψί μετρίου μεγέθους στρώνουμε τρία φύλλα, και πάνω τους λίγο από το μείγμα. Καλό θα ήταν να προσέχουμε στα φύλλα να μην πέφτει πολλή γέμιση. Σε κάθε φύλλο ρίχνουμε και το ανάλογο μείγμα.
Στο τέλος όσο γάλα περισσέψει, σπάμε τα 3 αυγά και, αφού τα χτυπήσουμε, περιχύνουμε με το μείγμα την επιφάνεια της πίτας, ραντίζοντας την και με λίγο λάδι η βούτυρο.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμμένο φούρνο, για 15' - 20' λεπτά, αφήνοντάς την να φουσκώσει πολύ.