Μαγειρίτσα

Υλικά
1 συκωταριά
μερικά έντερα
2 μαρούλια ψιλοκομμένα
10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι
1 φλιτζάνι λάδι
3 αυγά
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
λίγο άνηθο

Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα, και τα πλένετε καλά. Σε μία κατσαρόλα βάζετε την συκωταριά και τα έντερα και νερό να βράσουν. Μόλις βράσουν τα ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα, τη συκωταριά και τα έντερα, και τα σοτάρεται. Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν. Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι. Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε λίγο ακόμα. Προσθέτετε λίγο-λίγο τον χυμό λεμονιού. Προσθέτετε μία - δύο κουτάλες, ζουμί από την μαγειρίτσα, λίγο-λίγο, χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς. Το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με την μαγειρίτσα.
Ανακατεύετε ελαφρά να πάει το αβγολέμονο παντού.

Μπουτάκια κοτόπουλου με πολύχρωμα λαχανικά και ρύζι

Μια υπέροχη συνταγή που έχω προσθέσει και την δικιά μου πινελιά.

Υλικά για 6 μερίδες:
6 μπουτάκια κοτόπουλο, χωρίς δέρμα, (γίνετε και με στήθος χωρίς δέρμα κομμένο κομματάκια)
5-6 κουτ. σ. ελαιόλαδο

Αυγοκρεατόπιτα Πηλιορείτικη

Υλικά:
7 αυγά
5 κουταλιές αλεύρι
μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι
2 ντομάτες
αλάτι, πιπέρι
λίγη κανέλα και μπαχάρι
2 κούπες ζωμός από κρέας ή κοτόπουλο
βούτυρο
λάδι

Εκτέλεση:
Καβουρδίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το λάδι και τα μπαχαρικά, μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
Χτυπάμε σε μπολ τα αυγά, προσθέτοντας και το αλεύρι με λίγο αλάτι. Με φλιτζάνι τού τσαγιού παίρνουμε από το μίγμα αυγού, το απλώνουμε σε τηγάνι με καυτό βούτυρο, το τηγανίζουμε κι οπό τις δύό μεριές. Συνεχίζουμε να φτιάχνουμε τα φύλλα αυγού μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα.
Στρώνουμε σε μέτριο ταψί το φύλλο αυγού και βάζουμε από πάνω μια λεπτή στρώση κιμά και συνεχίζουμε έτσι (φύλλο αυγού, στρώση κιμά), φροντίζοντας ή τελευταία στρώση να είναι με φύλλο αυγού.
Το βάζουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθεί, 1 ώρα περίπου, προσθέτοντας το ζωμό πού έχουμε, λίγο λίγο.

Γεμιστά μανιτάρια με τυρί

Υλικά:
½ κιλό μανιτάρια φρέσκα, μεγάλα, κατά προτίμηση  portobello, η agaricus giant
300 γρμ. σκληρό τυρί τριμμένο, π.χ. παρμεζάνα, κεφαλοτύρι, κασέρι, ότι σας αρέσει
ελάχιστο λάδι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα μανιτάρια και βγάζουμε το κοτσανάκι τους.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το τυρί. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι που έχουμε καλύψει με το λάδι, και τα ψήνουμε στο γκριλ ή στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί. Βγάζουν το δικό τους ζουμάκι που είναι πολύ νόστιμο και λιώνουν στο στόμα!!

Μανιτάρια Ρortobello στη σχάρα

Υλικά
μανιτάρια Ρortobello
ελαιόλαδο
λεμόνι
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια, και σκουπίστε τα με μία πετσέτα, δεν τα πλένετε διότι τραβούν νερό σαν σφουγγάρι. Βάλτε τα πάνω σε μία σχάρα, και ρίξτε λίγο λάδι, λεμόνι, ρίγανη, και αλατοπίπερο. Ψήστε τα στα κάρβουνα, και... απολαύστε τα.