Σαλάτα του Σεφ

Υλικά:
200 γρ. τυρί ρεγκάτο ή γκούντα κομμένο σε κύβους
1 μαρούλι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 αγγούρι κομμένο σε ροδέλες στη μέση
4 χοντρές φέτες ζαμπόν κομμένες σε μικρά τετράγωνα
2 αβγά βραστά κομμένα στα 4 κυδόνι
ελιές
αλάτι
πιπέρι

Για τη σως:
4 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.σ. κέτσαπ
1 κ.γ. μουστάρδα
2 κ.γ. ξύδι

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μας στη σαλατιέρα μας και αλατοπιπερώνουμε.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά της σως.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σως.

Τζιγεροσαρμάδες (Θρακιώτικοι)

Υλικά:
2-3 μπόλιες κατσικίσιες
1 συκωταριά κατσικίσια (αν μας αρέσει βάζουμε σπλήνα και πνευμόνι)
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουταλιά ρίγανη
1/2 κούπα μαϊντανό
1/2 κούπα άνηθο
Λίγο ξερό δυόσμο
Χυμό ενός λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μπαχάρι τριμένο
Μισή κουτάλα από το ζωμό που ζεματίσαμε τα συκώτια
1 κρόκο
1 κούπα ρύζι
Λίγο λάδι
Λίγη κέτσαπ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τις μπόλιες και τις βάζουμε σε νερό με λίγο ξύδι και τις αφήνουμε εκεί μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε. Βράζουμε τη συκωταριά αφού την καθαρίσουμε καλά για 15' και την ψιλοκόβουμε σε κυβάκια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και μετά ρίχνουμε τη συκωταριά ,το ρύζι ,το ζωμό, τον μαϊντανό ,τον άνηθο, τον δυόσμο ,αλάτι πιπέρι, και το χυμό, και τα σοτάρουμε όλα καλά. Γεμίζουμε την μπόλια (αφού την έχουμε κόψει σε μέγεθος χαρτομάντηλου) με το μείγμα και τις κλείνουμε ενώνοντας τις άκρες καλά και το γυρνάμε ανάποδα μέσα σε ένα ταψί, όχι λαδωμένο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στα κενά ρίχνουμε πατατούλες αν θέλουμε. Αλείφουμε τους τζιγεροσαρμάδες με τον κρόκο αβγού ανακατεμένο με την κέτσαπ. Ψήνουμε στους 180 ̊ στην αρχή με αλουμινόχαρτο από πάνω και μετά το βγάζουμε και συνεχίζουμε μέχρι να ροδίσουν οι σαρμάδες.

Μοσχαράκι με πορτοκάλι.

Υλικά:
1 κιλό νουά μοσχάρι γάλακτος
10 ντομάτες
χυμό 2 λεμονιών
χυμό 2 πορτοκαλιών
2 πιπεριές πράσινες
4 κρεμμύδια ξερά
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
ρίγανη, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβετε το κρέας σε φέτες 2 περίπου εκατοστών,τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ροδέλες. Βάζετε σε ένα ταψί το κρέας και από πάνω τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και τέλος το μαϊντανό. Χτυπάτε πολύ καλά το λάδι και το χυμό των λεμονιών και των πορτοκαλιών και περιχύνετε το φαγητό. Ψήνετε το φαγητό για μία ώρα περίπου στους 200.

Tips: Οπως είναι ζεστό, προσθέτετε, αν θέλετε και λίγα κίτρινα τυριά κομμένα σε κύβους.

Αρνάκι φρικασέ.

Υλικά:

1 κιλό αρνί από μπούτι ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μερίδες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 μαρούλια μεγάλα ψιλοκομμένα
Καμιά δεκαριά κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε ροδέλες
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
Χυμός από μισό λεμόνι ή και 1 αν σας αρέσει το πολύ λεμονάτο
1 κουταλιά της σούπας corn flour

Εκτέλεση:
Σοτάρω το αρνάκι σε λίγο ελαιόλαδο στη χύτρα, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας (2 περίπου ποτήρια και ανάλογα με το ζουμάκι που θέλουμε να έχει τα φαγητό μας - εγώ θέλω αρκετό ζουμάκι για βούτες) και βράζω με κλειστή τη χύτρα για μισή περίπου ώρα. Ανοίγω τη χύτρα προσθέτω τα μαρούλια, τον άνηθο, και τα κρεμμυδάκια, και βράζω με κλειστή τη χύτρα για άλλα 15 περίπου λεπτά. Ανοίγω τη χύτρα, παίρνω δύο περίπου κουτάλες από το ζουμί, αφήνω λίγο το ζουμί να γίνει χλιαρό και χαμηλώνω το μάτι στο ελάχιστο. Ανακατεύω το ζουμί στο multi με το αυγό, το λεμόνι και το corn flour. Ρίχνω το μίγμα αυτό μέσα στη χύτρα και την κουνάω ώστε να πάει παντού ή ανακατεύω πολύ απαλά. Δένω τη σάλτσα σε ελάχιστη θερμοκρασία προσέχοντας να μην μου κόψει το αυγό.

Αρνάκι σκεπαστό!

Υλικά : 
1 1/2 κιλό αρνάκι
850 γρ. αλεύρι