2 κιλά χοιρινό μπούτι ανοιγμένο για ρολό
5-6 φέτες προσούτο, κομμένες λίγο πιο χοντρές
200 γρμ. τυρί κρέμα philadelphia
250 γρμ ξερά βερίκοκα
250 γρμ. ξερά δαμάσκηνα
6-7 μικρά κρεμμύδια
λίγο φρέσκο μαϊντανό
1/2 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ
1/2 ποτήρι νερού, κόκκινο κρασί
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
700 γρμ. πατάτες για φούρνο
5-6 κουτ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το κονιάκ, και το κρασί, και το βράζουμε για λίγα λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε και τον μαϊντανό χοντροκομμένο, με 2 κουτ. ελαιόλαδο, και τα ανακατεύουμε. Απλώνουμε πάνω στον πάγκο μας το κρέας, (ζητήστε από τον χασάπη σας να το ξεκοκαλίσει και να το ανοίξει), το αλατίζουμε και απλώνουμε παντού το τυρί philadelphia, πασπαλίζουμε με πιπέρι, και απλώνουμε το προσούτο σε όλο το κρέας. Ρίχνουμε πάνω την γέμιση να πάει παντού, και τυλίγουμε το κρέας σφιχτά σε ρολό. Το δένουμε με ένα σπάγκο. Σε γάστρα, ή αν δεν έχουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε 3-4 κουτ. ελαιόλαδο, το βάζουμε σε δυνατή φωτιά, και βάζουμε το ρολό, το τηγανίζουμε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το μείγμα κρασιού που ετοιμάσαμε, το κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε ολόκληρα τα κρεμμύδια. Το σκεπάζουμε, και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C. για 1 ώρα και 1/4. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες, και τις προσθέτουμε συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35 με 40 λεπτά ακόμα να ψηθούν και οι πατάτες.
Το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με τις πατάτες, και λίγη από την σάλτσα του.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου